PESTO MIX

In casa c'è qualcuno che non ne può più di mangiare la pasta condita con il pesto di rucola (qui). E lo posso anche capire...ma a me piace così tanto!
La rucola trovo sia deliziosa, insieme alle mandorle e ad un buon olio è qualche cosa di divino che mangerei sempre. Però non sono sola e quindi mi devo inventare qualche cosa per far fuori questa grande quantità di pesto.
Così vado in dispensa e vedo un porro solitario, che tra poco non sarà più commestibile, e mi viene l'illuminazione: lo cucino, lo frullo e lo aggiungo al mio amato pesto!
E così procedo con il lavare bene il mio bel porro, lo affetto e lo faccio appassire dolcemente in padella. Poi lo unisco al pesto, frullo il tutto e ci aggiungo anche una fogliolina di basilico...massì dai, un tocco di estate!
Prendo poi del seitan, lo taglio a striscioline e lo faccio saltare in padella con un cipollotto fresco, sfumo con della salsa di soia e impiatto: un po' di seitan e vicino un bel cucciaio di pesto mix!
Questa è proprio una ricetta da disperati.....per chi deve rimediare una cena alla super veloce e che non vuole gettare nella spazzatura un condimento che non è più tanto gradito :)))