RICETTE PER L'AUTUNNO Elle à Table

Ciò che vedete nelle immagini è un meraviglioso (non tanto per le foto, lo so, fanno sempre un po' pena) cake salato con chevre, uvetta e noci.
Una ricetta gustosissima, presa qui, sul sito di Elle à Table on line.
Fate un giro sul sito, ci sono ben 50 ricette autunnali.
Io non ho apportato alcuna modifica. E devo dire che, presa paro paro, è una ricetta perfetta! Sulla mia tavola ha accompagnato una asiette di formaggi francesi :-)

IL MIO PANE QUOTIDIANO

Adoro fare il pane in casa. Essendo andata male la mia storia d'amore con la pasta madre, per un certo periodo di tempo ho accantonato la produzione ma, alla fine, l'antico amore ha avuto il sopravvento e la madre è stata sostituita dal lievito secco.
La ricetta che popongo è presa dal blog di anna. Mi ha attratta moltissimo il suo pane alle olive e noci, l'ho fatto e, dato il risultato eccezionale, le volte successive ho dato libero sfogo alla fanasia sostituendo per esempio la farina 00 con farina integrale, aggiungendo dei semi (di zucca, di lino, di sesamo) e devo dire ogni volta, ciò che sforno mi da una soddisfazione pazzesca!
Tra le tante ricette provate negli anni, questa trovo sia LA ricetta per definizione.

Eccola:
500 gr farina 00 (per me integrale)
100 gr semola rimacinata
360 gr di acqua tiepida
una bustina di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di malto
due cucchiaini rasi di sale
due cucchiai di olio extravergine di oliva
una manciata di gherigli di noci tritate grossolanamente

Anna prepara l'impasto a mano, io ho utilizzato il Kitchen Aid.

Nella ciotola della planetaria versare la semola, poi sopra la farina. Unire il lievito e il malto, inserire il gancio nel KA e azionare l'apparecchio su velocità 1, aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida e aumentare fino la velocità fino a 3.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 30, 40 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere il sale, l'olio e le noci, impastare per circa 1 minuti pasando da velocità uno a velocitàù 3. Se fosse necessario aggiungere ancora dell'acqua tiepida: si dovrà ottenere un impasto elastico.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza), dopo di che, trasperire l'impasto su di una teglia da forno ricoperta da carta forno e lasciar riposare ancora per circa 15 mimuti.
Infornare a 200° per circa 30 minuti.
Come impiegare questo pane? Così!

Ho fatto caramellare della castagne bollite (surgelate questo autunno): in una padella ho messo una noce di burro, l'ho fatto sciogliere e imbrunire un po', poi ho aggiunto le castagne e dopo un minuto ho unito due cucchiaini di zucchero di canna integrale e ho fatto caramellare bene.
Ho affettato il mio pane, ci ho appoggiato sopra una fetta di lardo dop di Arnad, poi ho adagiato una castagna e ho terminato con pochissimo miele di castagno.

PANE AL LATTE PER LA COLAZIONE

In questi giorni, come sempre del resto a dicembre, ho voglia di preparare tanti dolcini e pani diversi per la colazione. Non disdegno neppure degli ottimi pancakes...l'essenziae è che si tratti di qualcosa di particolarmente buono e coccoloso, che richieda una colazione lenta, con la tavola ben apparecchiata e della musica natalizia in sottofondo. Insomma...un po' una favola.

E questo pane certamente lo è!

L'ho trovato facendo un po' di ordine nelle mie riviste di cucina, visto che in fase di trasloco è tutto sottosopra. Nello specifico questa ricetta è di Sale&Pepe di dicembre 2009 (e ho addocchiato anche una ciambella all'uvetta, che presto vorrò fare e quindi postare).

Le dosi che riporterò in seguito sono state da me modificate rispetto a quelle originali.

500 gr di farina semi-integrale

25 gr di lievito di birra

3 dl di latte

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio e mezzo di miele di castagno

2 cucchiai di zucchero di canna

la scorza grattugiata di un limone non trattato

una grattugita di zenzero fresco

mezzo cucchiaino di semi di cumino

60 gr di burro

Far sciogliere il burro al microonde, far intiepidire il latte in un pentolino. Sbriciolare il lievito in una tazza e stemperarlo con il latte tiepido, aggiungere lo zucchero.

Disporre la farina setacciata sulla spianatoia, formare al centro la fontana e distribuire tutt'intorno mezzo cucchiaino di sale.

Versare al centro il composto di latte e lievito, il burro fuso, il miele, il cumino, lo zenzero e la scorza di limone. Impastare bene. (in alternativa per impastare si può utilizzare la planetaria oppure il bimby impostando la velocità "spiga").

Sistemare l'impasto in uno stampo da plum cake coperto con due fogli di carta forno ben sigillati e far lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

Far cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti senza togliere il "coperchio" di carta forno.