IL CASTAGNACCIO

Buon lunedì!
A casa mia piove ormai ininterrottamente da giorni... c'è un'umidità tale che siamo stati costretti ad accendere la stufa.
Ormai la stagione è inziata e, con essa mi è tornata anche la voglia di cucinare.
Il castagnaccio era nella "to do list" ormai da mesi, ma che dico mesi...da anni!
Non so perchè, ma non l'ho mai cucinato.
Poi avevo in dispensa una confezione di farina di castagne che un'amica mi ha portato dalla Corsica e mi son detta: "con questo tempo da lupi, il pacchetto di farina intonso, non posso che preparare finalmente il castagnaccio!".
E così ho fatto.

Ecco le dosi:
250 gr di farina di castagne
400 gr di acqua circa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di pinoli
30 gr di uvetta
un pizzico di sale
una manciata di aghi di rosmarino

Accendere il forno e preriscaldare a 180°.
Ammollare l'uvetta nell'acqua e tostare i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento.
Setacciare la farina di castagne e metterla in una ciotola. Aggiungere l'olio e, poco alla volta, l'acqua (meglio se tiepida), mescolando continuamente al fine di non creare dei grumi.
Aggiungere il pizzico di sale e mescolare bene.
 Prendere un pezzo di carta forno, bagnarlo, strizzarlo e foderare una teglia rotonda ( 24 cm), versare il composto, livellare, cospargere con l'uvetta, i pinoli e gli aghi di rosmarino.
Cuocere per circa 50 minuti.

ps: la foto è cipenso-io.com

QUICHE CON PORRI, PATATE E TALEGGIO

Sempre di corsissima, ecco al volo una quiche che io adoro!
semplice, nutriente (in particolare se pranzate in ufficio, davanti al pc come la sottoscritta) e goduriosissima!

Per la base ho utilizzato la ormai famosissima pat a quiche di Felder (grazie a Sigrid che mi ha fatto scoprire Felder e tutte le sue produzioni infallibili!!!).
Per il ripieno ho affettato due porri grossi, li ho messi in padella con un filo di olio e li ho fatti colorire. Dopo di che ho abbassato il fuoco, aggiunto un goccio diacqua e lasciato stufare per almeno una ventina di minuti.
Ho tagliato tre piccole patate sottili, le ho tuffate in acqua bollente salata per circa 2 minuti, le ho scolate e le ho lasciate raffreddate.
Ho tagliato 80 grammi di taleggio a cubetti.
Infine ho steso la pat a quiche e l'ho disposta su di una teglia rotonda rivestita di carta forno, ho versato i porri, le patate e il taleggio. Ho sbattuto 2 uova intere, le ho aggiunte a 250 grammi di panna fresca ed ho versato il tutto sulla quiche.
Ho infornato per 30 minuti a 180°.
Buon appetito!!!
Le immagini sono abbastanza lofie...lo so. La qualità fotografica di questo blog è assai scadente, ma sono sempre di corsa e non ho la pazienza di fare mille prove e di impegnarmi di più.
Ma prometto, non appena avrò più tempo mi impegnerò.
Promessa!
Ciao!!!!

LE POLPETTE DI NONNA IMMA...

...che non è la mia nonna, ma la nonna della mia dolce metà :)
Purtroppo ormai non c'è più da qualche anno, ma ogni volta che penso a lei non posso far a meno di associare quel suo bellissimo viso paffuto e sorridente alle sue melanzane.
Sì, perchè da vera sorrentina doc, come le cucinava lei, le melanzane, non le cucina nessuno!
Ha lasciato questa ricetta, una delle innumerevoli varianti sul tema, e mi spiace per voi ma anche questa volta le dosi saranno completamente a caso, ad occhio e a sensibilità.
Più o meno si preparano così: si prende una melanzana (quella lunga e scura, si raccomandava sempre!!!!), la si taglia a cubetti piccolini e la si mette a cuocere in una padella insieme a dei pomodori tagliati anch'essi a tocchetti. Si aggiunge un po' di olio, qualche foglia di basilico e si cuoce lentamente fino a che le melanzane non saranno cotte.
A questo punto si versa in una ciotola il composto di verdure, si aggiunge del sale, del pepe, un po' di parmigiano ed abbondante basilico spezzettato grossolanamente con le mani. Si unisce un uovo, si da una bella mecolata per far amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi si formano delle palline, si passano nella farina e si fanno cuocere in una padella con un filo di olio di oliva.
Se piace si può terminare la cottura in una padella con del sugo rosso e servire quindi le polpette di melanzane al sugo.
Altra variante è inserire dei pezzettini di mozzarella all'interno delle polpette...o tutto quel che la vostra fantasia suggerisce!

Lei, di fantasia, ne aveva da vendere!

FIORI? SI', MA DI ZUCCA :-)

Cucinare con le erbe ed i fiori è da sempre una mia passione. Per questo motivo adoro passeggiare nei boschi e raccogliere ciò che la natura è in grado di offrire.

Questi meravigliosi fiori di zucca provengono però non da un bosco (magari!!!!) ma dal favoloso orto di mio papà. Biologici? Of course :)))
Ed ecco una ricetta semplicissima e molto, molto gustosa.
Prendete nota!

Togliete il picciolo interno dei fiori (quello giallo che attrae moltissimi insetti e api...a tal proposito fate attenzione!) aiutandovi con una piccola forbicina, quindi passate velocemente ogni fiore sotto l'acqua corrente e mettete ad asciugare su un canovaccio di cotone.
Preparate il ripieno: grattugiate (con fori larghi) del pecorino toscano di media stagionatura e ponetelo in una ciotola. Aggiungete un uovo intero e mescolate. Spezzettate alcune foglie di basilico e aggiungetele all'impasto. Riempite quindi ogni fiore con il composto, ungete una teglia da forno e disponetevi i fiori farciti.
Terminate con un filo di olio sulla superficie, una spruzzata di vino bianco ed infornate a 180° per 10 minuti circa.

Chiedo venia per le dosi "a muzzo" ma dipendono dalla quantità di fiori che avete a disposizione, da quanto vi piace il sapore del basilico.....regolatevi ad occhio. Io ho utilizzato 1 uovo per farcire una decina di fiori.

DAHL

Lo so, sto battendo la fiacca ai fornelli. Purtroppo il tempo è tiranno, e non riesco a far più di così.
Preferirei trascorrere le mie giornate in cucina ad impastare, infornare, miscelare...però purtroppo bisogna pur vivere e, quindi, lavorar si deve!
Poi il lavoro nobilita l'uomo:)
Anche se, a dirla tutta, questo fine settimana invece di star nella mia cucina (sembro la Benedetta Parodi...benvenuti nella mia cucina :PP) sono andata a trovare una food blogger dolcissima e super in gamba: Chiara di Tocco&Tacchi. Un fine settimana baciato dal bel tempo e dall'ottima compagnia...quel che ci voleva per ricaricarmi un po'.
Ovviamente il pranzo è stato un mix di cucina italo/greca a dir poco fenomenale!!!!
Andate a visitarla, per chi ancora non la conoscesse, sul suo blog, qui.

Visto che al mio rientro si è messo a piovere, eccomi a pubblicare di nuovo alla super velocissima una ricetta che di primaverile ha ben poco, ma che in questi giorni umidi è quel che ci vuole per scaldare l'anima.
Amo la cucina indiana, mi piaccciono le spezie e anche le lenticchie me gustano assai.
L'ho preparato con:

1 tazza di lenticchie (ci andrebbero quelle rosse, ma io non le avevo)
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e acqua q.b.

Ho sciacquato le lenticchie e le ho messe a cuocere con circa due tazze d'acqua, la cipolla e la curcuma in pentola a pressione per circa mezz'ora dal sibilo.
Ho pestato i semi di coriandolo e di cumino in un mortaio.
A fine cottura ho aggiunto alle lenticchie il curry, ho regolato di sale ed ho aggiunto il "pesto" di curcuma e coriandolo. Ho condito il tutto con un filo di olio et voilà!

VERDE!

Verde...voglia di primavera, di colori.....di sole! Ecco un piccolo flan di broccoli (verdura ancora invernale) accompagnato da qualche pomodoro datterino, cipolla, broccolo e zafferano per metterci addosso un po' di allegria e solcitare la primavera :)

Prendere due bei broccoli e cuocerli al vapore finchè saranno teneri ma non molli. Metterli quindi nel frullatore (tenendo da parte alcune cimette) insieme a 2 uova, 200 grammi di besciamella, un pugno di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Versare il composto in stampini imburrati e cuocere in forno ventilato per circa 30 minuti a 180°. Nel frattempo scaldare dell'olio in un padellino antiaderente, aggiungere mezzo cipollotto fresco, dei dadini di pancetta, i broccoli tenuti precedentemente da parte e 3 pomodori datterini. Far saltare a fuoco vivacissimo per circa 3 minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua a temperatura ambiente e spegnere. Impiattare il flan e mettere vicino un po' di broccoli saltati con lo zafferano. Potete decorare il piatto con della polvere di agrumi

BROCCOLETTI AL FORMAGGIO

Una ricetta facile, veloce, invernale e gustosissima!

Ottima anche per i vegetariani :)

Lavate circa 500 gr di broccoli, divideteli in cimette e metteteli da parte. Affettate sottile una cipolla piccola, mettetela in una padella con poco olio evo e fatela appassire. Aggiungete quindi i broccoli, 2 filetti di acciuga sott'olio e una decina di olive nere denocciolate. Fate insaporire bene il tutto, quindi sfumate con un bicchiere di vino rosso corposo (io ho usato un nebbiolo), coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere dell'acqua durante la cottura.

Infine tagliate dei pezzi di formaggio (io ho usato della tometta d'alpeggio molto simile al taleggio, ma con i broccoli credo che il formaggio migliore sia della provola o della scamorza, magari affumicata), metteteli sui broccoli, coprite nuovamente e lasciate sul foco ancora per circa 4, 5 minuti.
Date una rimestata e servite immediatamente

TORTINO DI ZUCCHINE

Purtroppo le zucchine stanno terminando, è praticamente finita la stagione e così ho deciso di dar loro l'arrivederci al prossimo anno con una preparazione buona, semplice e d'effetto.
Solitamente i tortini son ricchi di ingredienti quali parmigiano, panna, pangrattato che li rendono molto gustosi ma che, aimè, coprono il vero gusto dell'ingrediente principale.
Questa ricetta invece rispetta molto il sapore di base dato dalle zucchine poichè, oltre alle uova e ad un filo di cipolla, non contiene alcun altro ingrediente dal gusto troppo deciso.
Non sono a conoscenza della provenienaza di tale ricetta poichè è una di quelle che ricordo mia madre faceva quando ero ragazzina.....io l'ho appuntata su uno dei miei "fogli volanti "che ora se ne stanno tutti, in modo più o meno disordinato, raccolti in un quadernone ad anelli.

ricetta:
1 kg di zucchine
3 uova grandi
1 cipolla bionda
1/2 bicchiere di brodo vegetale
farina di mais qb
olio d'oliva qb
sale e pepe qb

Grattugiare le zucchine e la cipolla, mettere il tutto in una pentola antiaderente con un filo di olio evo, cuocere per circa 10/15 minuti. Salare e pepare, poi trasferire il composto in un frullatore. Aggiungere le uova e il mezzo bicchiere di brodo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Prendere una tortiera (diametro 20) e spennellarla con dell'olio, spolverizzarla con abbondante farina di mais e versarvi la crema di zucchine.
Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.