AUTUNNO E MANZO BRASATO ALLA GUINNESS

Il programma è una bella gita in montagna con amici. Partenza la mattina molto presto, con un tempo decisamente autunnale ed umido: nulla di più bello per me!
Ma...al rientro dalla gita bisognerà pur scaldarsi no?
E allora il giorno prima preparo qesto favoloso manzo brasato, ricetta presa dal libro di Trish Deseine "Cene con gli amici", modificata leggermente.

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di manzo da brasato sgrassato e tagliato in grossi dadi
30 gr di lardo tagliato a strisce
2 carote (per me solo 1)
2 cipolle tritate (per me 1 scalogno)
2 cucchiai di farina
50 gr di brodo di manzo(per me brodo preparato con dado vegetale**ricetta Bimby)
30 cl di Guinness
15 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 mazzetto di odori (salvia, rosmarino, timo e alloro)
pepe nero qb

In una cocotte di ghisa soffriggere, nel burro e olio, il lardo, lo scalogno e la carne per qualche minuto.
Cospargere di farina e far dorare per 1 minuto. Lasciare raffreddare un po' prima di versare il brodo e la birra.
Amalgamare, portare a ebollizione senza smettere di mescolare.
Aggiungere il mazzetto di odori e la carota tagliata a rondelle.
Coprire e cuocere a fuoco lentissimo (io l'ho cotto sulla stufa a legna) per 1 ora e mezza/ 2 ore, fino a quando la carne avrà raggiunto una morbidezza infinita.
Al momento di servire aliminare il mazzetto di odori, macinare un po' di pepe nero e accompagnare con patate bollite.

LE POLPETTE DI MIA MADRE

Ho scoperto ieri (dal mio dentista) che uno studio statistico dimostra che le polpette piacciono praticamente a tutti.E a me in particolare aggiungerei. So inoltre che esiste su twitter un gruppo di "polpettari" che ha anche creato un blog...date uno sguardo: le twitpolpette.
Insomma, il tema di oggi è................polpette! E quelle di mia madre sono speciali!
Le sue dosi ovviamente sono "ad occhio" :-)
Mescola crne macinata di manzo, un uovo, del parmigiano, pangrattato, mortadella, prezzemolo, erba di san pietro oppure bietoline.
Crea un bell'impasto, dà la forma di ilindretto, le passa nel pangrattato e le frigge.

Da mangiare subito, bollenti!

BOCCONCINI DI POLLO

Oggi a pranzo non sapevo davvero cosa cucinare. La fame era parecchia ma la voglia di stare attaccata ai fornelli rasentava lo zero assoluto! E così mi sono venuti in mente i bocconcini di pollo al rosmarino, ma con una variante rispetto alla mia solita ricetta.

L'idea della variante è venuta qualche sera prima sfogliando, a casa di un'amica, il libro della Parodi (sì lo so molti food blogger non la stimano, anzi, ne hanno un'opinione decisamente negativa, però devo dire che alcuni spunti sono davvero interessanti, poi sta a noi decidere di non utilizzare verdure surgelate, dadi pronti, frolla che si compera al banco frigo del supermercato ecc ecc).

Di seguito riporterò la mia ricetta arricchita dall'uvetta e dal Marsala di Benedetta Parodi.

Ho preso un petto di pollo e l'ho tagliato a dadini di circa 3 cm, li ho messi in una ciotola e li ho ricoperti di latte intero. Li ho lasciati a mollo nel latte per circa 3 ore, in modo tale che la carne si ammorbidisse per bene.

Ho poi preso dei rametti di rosmarino e ho tritato gli aghi fini fini, quindi li ho aggiunti a della farina 00.

Ho scolato i cubetti di pollo,li ho asciugati con l'aiuto di carta da cucina e li ho passati nel mix di farina e rosmarino (qui per le dosi di rosmarino dipende dai gusti....a me piace molto "rosmarinoso" quindi come proporzione la mia è 60%farina e 40%rosmarino tritato) e li ho messi a cuocere a fuoco vivace in una padella antiaderente con un filo di olio. Li ho fatti colorire bene, ho salato e a questo punto ho apportato la modifica Parodi aggiungendo una manciata di uvetta passa e mezzo bicchiere di Marsala secco. Ho portato a cottura e servito immediatamente.

Il bello di questa ricetta è che è molto veloce da preparare, gustosa, e l'utilizzo del latte rende la carne davvero morbidissima!

La prossima volta proverò ad aggiungere anche un 20%di farina di semola per rendere più croccante la panatura.....mi ispira l'idea della croccantezza esterna e della morbidezza del pollo.

Ah, e niente paura...il rosmarino, anche se è cotto, non diventa per nulla amaro!