MENU' PER LA FESTA DEL PAPA'

Con qualche giorno di ritardo, ecco il meù che ho preparato per la festa del papà. Ho optato per una cena francese...non so bene il perchè, ma sono stata ispirata così.

Era da un po' di tempo che mi frullava per la testa l'idea di riproporre il boeuf bourguignon di Julia Child...sarà per la sua cremosità, per la cottura lenta, non so bene come mai, ma ne avevo una gran voglia. E così, partendo da questo ricco secondo, ho pensato che avrei potuto preparare anche un antipasto, un primo e un dolce francesotti.

Ecco dunque il menù (chiedo scusa per le fotografie, ma sono state scattate durante la cena con un telefono...):

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  Camembert in crosta di nocciole (ricetta presa da Sigrid...è un sapore che crea dipendenza!!! Da quando l'ho provato la prima volta non l'ho più abbandonato per cne e chicchine. La trovate qui)
• Soupe a l'oignon (qui)
• Boeuf bourguignon
• Ile flottante

Per il boeuf bourguignon (dosi per 4 persone) dovete andare dal vostro macellaio di fiducia e acquistare circa 700 gr di vitello morbidissimo tagliato a cubetti e un po' di pancetta, di quella buona, tagliata in una fetta spessa. Arrivati a casa tagliate a cubettini la pancetta e fatela bollire in u pentolino con dell'acqua per circa 6, 7 minuti. Scolatela e mettetela a cuocere in una pentola (che poi andrà in forno) con qualche cucchiaio di olio di oliva. Fate dorare, quindi toglieteladalla pentola e al suo posto inserite i pezzi di carne. Fate dorare bene, togliete e sempre nella stessa pentola con lo stesso fondo di cottura fate imbiondire una cipolla insieme ad una carota, entrambe tagliate sottili.

A questo punto, unite la carne, la pancetta e un cucchiaio abbindante di farina 00. Mescolate bene per qualche minuto (la farina deve colorire un po'...deve appiccicare alla padella), quindi bagnate il tutto con una generosa quantità di vino rosso (io ho usato un Nebbiolo, circa mezzo litro). Unite una foglia di alloro, qualche rametto di timo e cuocete a 130/140° per 3 ore aggiungendo ogni tanto un po' di brodo di manzo.

Nel frattempo preparare gli champignon semplicemente saltandoli in olio e burro. Lo stesso per l cipolline (o ho usato le borretane), insaporendo con sale, pepe e un po' di timo.

Quando saranno trascorse le 3 ore di cottura della carne, unire i funghi, le cipolline e servire!

Ile flottante:

Montate 3 albumi con 30 grammi di zucchero a velo a neve fermissima. Mettert a bollire mezzo litro di latte con una stecca di vaniglia e formare, con l'aiuto di due cucchiai, delle quenelles di meringa. Cuocete le quenelles nel latte bollente per pochissimi minuti per parte, quindi scolatele su carta assorbente. Quando avrete terminato questa operazione cuocete la crema inglese (io ho utilizzato il bimby: ho messo i 3 tuorli, il mezzo litro di latte utilizzato per cuocere le quenelle e raffreddato, i semi di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero a velo ad una temperatura di 80° per circa 15 minuti).

Al momento di impiattare disporre sulla base del piatto la crema inglese tiepida e porvi sopra le meringhe.

Bon appetit!