LA MIA SCHISCETTA

Ultimamente la mia vita è un po' cambiata lavorativamente parlando e, di conseguenza, mi sono dovuta organizzare la pausa pranzo portandomi appresso appunto la schiscetta.

Qualche giorno fa, facendo un giro nei vari blog di cucina, mi sono imbattuta in un contest che ha destato la mia attenzione, ovvero quello di Saretta e di Tery...schiscetta time!

Ho perciò preco la macchina fotografica e scattato quello che sarebbe stato il mio pranzo il giorno successivo: delle polpette di spinaci accompagnate ad un riso intgrale con verdure.

Ingredienti:

per il riso:

80 gr di riso integrale

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cipollotto fresco

1 carota

40 gr di piselli fini surgelati

olio, sale e pepe qb

per le polpette:

200 gr di spinaci feschi

una manciata di uvetta sultanina

1 uovo

1 cucchiaio di pinoli

40 gr di ricotta di capra

2 cucchiai di ceci lessati pangrattato, olio, sale e pepe qb

Preparzione:

far bollire il riso integrale in acqua salata (io ho utilizzato la pentola a pressione perchè i tempi di cottura del riso integrale sono un po' troppo dilatati). In una padella antiaderente scaldare dell'olio evo, aggiungere il cipollotto tagliato sottile e far dorare, aggiungere quindi la carota tagliata a cubettini e i piselli. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, poi aggiungere la salsa di soia, coprire con un coperchio e proseguire la cottura fino a che le verdure non saranno cotte.

Quando il riso sarà pronto, lo si scola e lo si unisce alle verdure, si salta velocemente per qualche minuto aggiungendo una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Prepararele polpette mettendo in una padella pochissimo olio e le foglie di spinaci lavate. Mescolare e cuocere con il coperchio per circa 8/10 minuti (vedrete che le foglie di spinacio diventeranno molto morbide e diminuiranno di volume). In una ciotola sbattere un uovo, incorporare la ricotta, un pizzco di sale, i pinoli tostati, i ceci, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua fredda ed infine gli spinaci strizzati. Fare un bell'impasto (se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere pangrattato), formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e cuocerle al forno per circa 15 minuti.

Il pranzo è pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Saretta e Tery: