PESTO DI SPINACI

Qualche giorno fa sono andata al mercato e, sul banco di un contadino, ho trovato dei meravigliosi spinaci. Ne ho comperati un bel po' che ho cucinato in diversi modi: come contorno semplicissimo appena saltati in padella, tritati nella frittata, come ripieno dei cannelloni e alla fine di tutto me ne restava una piccola manciata e non sapevo che farne.

Così ho iniziato a rovistare in cucina nelle "cose da finire" e tra queste cose c'erano anche delle noci. Lì mi è venuta l'illuminazione: ci faccio un bel pesto dove, al posto dei pinoli ci metto le noci, e al posto del basilico gli spinaci.

Quindi ho sbollentato per 10 minuti in acqua salata la mia spledida verdurina, l'ho scolata e l'ho messa nel frullatore con un bel pezzo di grana padano, un po' di olio e qualche noce.

Ci ho condito sia la pasta che gli gnocchi (la ricetta la trovate qui).

Buon lunedì!