FLAN DI ZUCCHINE SU BECHAMEL ALLO ZAFFERANO E PARMIGIANO

Sì lo so, la foto è impietosa.
Scattata nella cucina dell'ufficio con il mio telefono. Fa abbastanza pietà, ma non lasciatevi ingannare...c'è un detto in effetti che recita "l'apparenza inganna". E in questo caso, se sceglierete di non fare questa ricetta perchè la foto vi ispira poco, commetterete un grosso errore :-))

Inoltre si tratta di una ricetta veloce veloce e di grande effetto (su usate l'immaginazione, non state lì a guardare che l'immagine è uno po' sgranata, sfocata....guardate come è venuto bene il piattino...immaginatevelo dal vero...fatto?).
Bene! allora procediamo.

Per la besciamella allo zafferano ci servono:
1 litro di latte intero
100 gr di farina
50 gr di burro
50 gr di parmigiano
un pizzico di noce moscata
mezzo cucchiaino di zafferano

Per il flan:
1 kg di zucchine
2 uova
200 gr di panna da cucina
200 gr di besciamella
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
una spolverata di pepe

Iniziamo a preparare la besciamella (le dosi infallibili sono del ricettario Bimby) mettendo il burro in una casseruola. Lo facciamo sciogliere, aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente, quindi togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo un po' di latte mescolando velocemente con una frusta poer non creare grumi.
Rimettiamo sul fuoco aggiungendo tutto il latte, un pizzico di noce moscata e il sale.
Facciamo cuocere fino a che vedremo la besciamella addensarsi, mescolando di tanto in tanto perchè non attacchi.
Una volta raggiuna la densità desiderata aggiungiamo il prmigiano e lo zafferano. Teniamo in caldo.
Per i flan tagliamo a rondelle sottili le zucchine (così cuoceranno prima) e le mettiamo in una padella con dell'olio, le saliamo e facciamo cuoere a fuoco lento.
Una volta cotte le lasciamo intiepidire, poi le mettiamo nel frullatore con il resto degli ingredienti e azioniamo fino ad ottenede un composto cremoso.

Imburriamo gli stampini, versiamo il composto e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.
Nel frattempo con l'aiuto di un pelapatate tagliamo una zucchina a julienne e saltiamo a fuoco vivissimo in padella con poco olio (questa sarà la nostra guarnizione).

Per impiattare disponiamo la besciamella nel piatto, adagiamo il nostro flan e completiamo con la julienne di zucchine.

Ps: questi tortini, chiamati impropriamente flan, sono furbissimi perchè non montando i bianchi a neve non si corre il rischio di portare in tavola un flan sgonfiato in caso di ospiti non puntuali! Ma il sapore c'è tutto ugualmente!

BICCHIERINI DI RISO INTEGRALE CON PESTO DI SPINACI E FAVE FRESCHE

Questo è un post a cui tengo molto. Lo è perchè con questa ricetta partecipo al contest di Stella di Sale, Salutiamoci.
Non si vince nulla. O almeno nell'mmediato. La vera vincita per me è abituarsi ad una alimentazione corretta e sana.  Ma soprattutto, quel che è ancor più importante è la sensibilizzazione, perchè oggi non possiamo essere consumatori inconsapevoli.
Ecco quindi gli ingredienti per realizzare questi bicchierini che possono essere gustati sia come aperitivo (porzioni rodotte) per una cena informale, magari in piedi, sia in un brunch o, più semplicemente, come primo.

500 gr di riso integrale Originario
100 gr di mandorle con la pelle
1 kg di spinaci
circa due cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di fave fresche
1 scalogno piccolo

Mettere a cuocere (in pentola a pressione, così si dimezzeranno i tempi di cottura) il riso in acqua fredda per circa 20/25 minuti dall'inizio del sibilo.
Nel frattempo preparare il pesto di spinaci: saltare velocemente in padella le foglie di spinacio lavate, coprendole inizialmente con un coperchio (circa 3 minuti), poi proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e frullarli insieme a 1 cucchiaio di olio e alle mandorle con un mixer ad immersione.
Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo ad imbiondire in una padella con un cucchiaino di olio. Sgranare le fave ed unirle allo scalogno, quindi cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua.
Scolare il riso, salarlo e condirlo con il pesto.
Comporre il "bicchierino" mettendo il riso e disponendo sopra le fave. Guarnire con della scorza di limone (non trattato!!!).

Buona giornata

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PASTA DI CASTAGNE CON RAGU' BIANCO

Latito. Eccome se latito!
Mille impegni, precchia stanchezza e qualche gita fuori porta che non guasta mai ;-)

La pasta di oggi infatti l'ho acquistata durante il mio week end ad Alba. Preparata da Pasta d'Alba (http://www.pastadalba.it/) con farina di castagne (tagliata con farina di grano tenero Senatore Cappelli del Mulino Sobrino), è ottima accompagnata ad un ragù semplicissimo fatto con un battuto di sedano, carota e cipolla, qualche cubetto di pancetta affumicata, un fino di olio evo, e della carne bianca macinata (per me di pollo).
 
Per addensare un po' a fine cottura (ci vogliono circa 15/20 minuti) ho unito mezza tazzina di acqua tiepida in cui ho sciolto un cucchiaino di maizena.

Da provare!
(Spero) a presto!

PIOVE, SENTI COE PIOVE, MADONNA COME PIOVE, SENTI COME VIENE GIU'

Così cantava Lorenzo Cherubini qualche anno fa.
E noi come reagiamo a tanta pioggia? Con una colazione allegra, colorata e golosa, che sa di caldo: i pancakes con i lamponi!!!!
La ricetta la trovate qui
Vanno serviti con lamponi e sciroppo d'acero a volontà!
Buon fine settimana

ANCORA UNA VARAZIONE SUL TEMA: PESTO

Sì lo so, penserete che non ne potete più del pesto e di tutte le possibili variazioni sul tema.
Eppure questa è assai interessante, davvero!
Non è farina del mio sacco, nel senso che è una ricetta che mi ha passato una collega e che non so dove l'abbia scovata.
In ogni caso trattasi di pesto di rucola che potete trovare Qui e qui.
Poi, semplicemente, si taglia una zucca a tocchetti, si priva della sua durissima buccia e si mette in una teglia unta di olio, in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Al termine della cottura si cosparge con un pizzico di sale, si impiatta distribuendo un po' di pesto di rucola su ogni tocchetto di zucca.
E' un appetizer molto interessante!

BUONA PASQUA!!!

Auguro a tutti voi Buona Pasqua lasciandovi questa ricetta preparata con alcuni "avanzi".
Il risultato ha una consistenza un po' strana, quasi pastosa.
Ecco gli ingredienti:
100 gr farina di mais (fioretto)
100 gr farina 00
50 gr di farina di kamut
50 gr mandorle tritate grossolanamente
1 confezione di latte di cocco
1 yogurt intero
150 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di cremor tartaro

Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere lo yogurt, le farine, il latte di cocco, le uova, la vanillina, la scorza di limone e infine le mandorle.
Unire il cremor tartato, versare in uno stampo (per me di silicone quindi non ho dovuto imburrarlo) e infronare a 180° per circa 45 muniti.

Da man giare con compagnia in questi giorni di festa!

I BUDINI DI RISO

Sono ormai anni che la mia dolce metà mi fa una testa così con i budini di riso. Sono un suo ricordo d'infanzia, un ricordo dell'Isola del Giglio, dove il panettiere di Campese li sfornava ogni mattina.


La prima volta che li ho assaggiati, al giglio appunto, devo dire che non mi hanno colpita un granchè. Forse mi aspettavo qualche cosa di diverso. In realtà ciò che li rende davvero speciali, è il loro sapore semplice, basico e genuino.
La ricetta l'ho trovata da Babs, la quale l'ha a sua volta trovata da Juls.
Non ho apportato alcuna modifica. Sono buonissimi così.
Inutile dire che sono stati letteralmente sbranati nell'arco di mezz'ora. E ne ho fatti ben 12!!!!
Questi, caro mio, sono quindi per te. Dedicati a te.