domenica 10 agosto 2014

LA MIA CAPONATA DI MELANZANE

Quest'anno l'orto di mio papà ha dato pochi risultati a causa del brutto tempo. I pomodori non si sono quasi visti, ma le melanzane...quelle hanno prodotto tantissimo!
Quindi, complice l'orto e il cattivo tempo, ho trovato sempre qualche momento da dedicare alla preparazione di piatti a base di melanzane.
Ho deciso di pubblicare questa caponata perché, secondo me, è davvero squisita!

Ecco gli ingredienti:
3 melanzane (lunghe)
2 pomodori
1 cucchiaiata di pinoli
2 cucchiate di capperi sotto sale
3 gambi di sedano bianco
1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche denocciolate sott'olio
1 cipolla di Tropea
Basilico in quantità
Mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto di mele
Olio extravergine di oliva qb
Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale. Lasciarle perdere l'acqua per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere in acqua i capperi, tritare la cipolla e pulire e tagliare il sedano.
In una padella mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e il sedano e scaldare a fiamma bassa. Aggiungere quindi i pomodori e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
In un padellino antiaderente cuocere per pochissimi minuti, senza alcun condimento, i pinoli: non appena assumeranno un colore leggermente brunito, toglierli dal fuoco e metterli da parte.
Sciacquare le melanzane per togliere il sale, asciugarle e friggerle in abbondante olio (di semi di girasole) bollente.
Scolarle su un foglio di carta assorbente, quindi trasferirle nella padella con il sedano, la cipolla e il  pomodoro.
Aggiungere i pinoli, i capperi, regolare di sale e aggiungere lo zucchero. Quindi sfumare con l'aceto, lasciare evaporare completamente per circa 5 minuti, quindi cospargere con abbondante basilico.

Buone vacanze a tutti!

2 commenti:

  1. i piatti in agrodolce sono la mia passione, che buona deve essere ! buona settimana, un bacione

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  2. Buonissima, la caponata! E con le tue verdurine, poi….-))))
    Ciao
    Cinzia

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