BLINIS CON SALMONE E CREME FRAICHE

Era da un po' di tempo che cercavo la Creme Fraiche francese, ma niente da fare. In Italia pareva fosse impossibile trovarla. Fino a tre giorni fa :-)
La vedo al banco del supermercato e, senza nemmeno pensarci un secondo, la metto nel carrello e arrivo a casa tutta soddisfatta.
Poi penso: va bene, ecco la creme fraiche...e ora che ci faccio?
E così mi viene subito in mente una ricetta che avevo visto tempo fa su Vanity Fair!
Cerco...ed eccola! :-)
(io ho dimezzato le dosi)

Ingredienti per i blinis:
1/2 cucchiaio di zucchero
150 ml di latte caldo
1 cucchiaino di lievito naturale in polvere
70 g di farina di grano saraceno
30 g di farina
un pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino di burro fuso,

per servire
100 ml di crème fraîche
250 g di salmone affumicato
erba cipollina



In una ciotolina mescola un cucchiaino di zucchero al latte caldo, unisici il lievito a pioggia e sbatti con una forchetta fino a farlo sciogliere completamente.

Setaccia le farine, lo zucchero rimasto e il sale in una ciotola capiente e crea una fontana al centro.

Sbatti i tuorli nel composto di lievito e poi versa il tutto al centro degli ingredienti asciutti: sbatti fino ad amalgamare.
Copri e metti da parte in un luogo caldo da 45 minuti a un'ora finché l'impasto raddoppia.
Mescola la pastella un paio di volte per eliminare l'aria, poi copri e fai riposare per altri 20-30 minuti.

Unisci il burro fuso alla pastella. In una ciotola pulita monta gli albumi e poi incorporali delicatamente alla pastella con un cucchiaio di metallo, senza mescolare troppo.
Scalda una padella antiaderente grande a fuoco medio e spennellane il fondo con il burro fuso.
Lascia cadere la pastella nella padella a cucchiai o cucchiaini, a seconda della grandezza che preferisci. Cuoci per circa 1 minuto fino a quando sulla superficie dei blinis si formeranno delle bollicine.
Rigira i blinis e cuocili per altri 30 secondi, finché risultano dorati. Servili con la crème fraîche e con il salmone e con pezzetti di erba cipollina.

Buon inizio settimana!

... E L'APERITIVO CHE ARRIVA DALL'AUSTRALIA

Chi l'avrebbe mai detto che un aperitivo così avrebbe suscitato tanto entusiasmo?
L'idea è semplice, quasi banale e pare persino strano non averci mai pensato prima!
Qualche tempo fa parlavo con una mia collega, a proposito di ricette. Sua mamma, che vive in Australia, è un'ottima cuoca e, tra una ricetta e l'altra, la collega mi parla di questi durelli di pollo che ad ogni aperitivo sua mamma prepara con un successo strepitoso!
Così mi metto in testa di farli (e quando io mi metto in testa una cosa, prima o poi-meglio prima- la DEVO fare!), e alla prima occasione compro dal macellaio i famosi durelli di pollo (che altro non sono che una parte dello stomaco dell'animale).

Prepararli è semplicissimo, ecco la ricetta per 6 persone:

400 gr di durelli di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di olio di oliva
sale, pepe e timo qb

Ho sciacquato i durelli, li ho asciugati e li ho saltati velocemente in una larga padella antiaderente con un chucchiaio di olio.
Dopo circa 3 minuti di fiamma viva, ho abbassato, coperto e fatto cuocere a fuoco lento per circa 1 ora/1 ora e 15 minuti (durante la cottura il vapore che si genera dovrebbe esserer sufficiente a non far bruciare nulla, ma se vedete che asciuga troppo potete aggiungere qualche goccio di acqua).
Terminata la cottura, ho tolto il coperchio, alzato la fiamm, salato e sfumato con il vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato, ho cosparso con abbondante timo e una generosissima spolverata di pepe nero macinato al momento.

Ecco fatto.
Successo garantito!

APERITIVO RUSTICO

Sono una fanatica dell'aperitivo. Mi piacciono le cose rustiche. Amo i sapori decisi.
Domenica sera aperitivo rustico con pecorino e fichi, speck e fichi, giardiniera fatta in casa (la ricetta qui), salame valdostano, qualche fetta di formaggio Penna Nera, olive nere cotte al forno belle amare.

E foto scattata dalla mia dolce metà con il telefono....

METTI UN'AMICA A CENA

Lavoro, vestiti sparsi per la casa in vista di essere messi nella valigia, lavatrici da fare, panni da stirare, ultime cose da chiudere in ufficio...e la voglia di fare due chiacchiere con un'amica.
E così metti un'amica a cena, una sera, in mezzo a tutto questo marasma. Ma per fortuna è estate, e la verdura la fa sempre da padrona!!! E con lei le bruschette.
Sarà che quest'anno la mia meta è la Sicilia, sarà che mi piacciono i capperi e i pomodori, e così ho preparato alla superveloce tre tipi di bruschette.
1) pane tostato, capperi dissalati, filettino di acciuga, cipolla di tropea caramellata, olio extravergine di oliva. Per la cipolla caramellata ho messo a scaldare dell'olio in una padella, ho unito la cipolla tagliata sottile, poi due cucchiai di zucchero di canna, un po' di acqua e dell'aceto balsamico. Ho fatto cuocere e ridurre per circa 10 minuti.
2) pane tostato, feta, olive Kalamata, origano fresco tritato, pomodori datterini, olio evo
3) la classica che più classica non c'è! Pane tostato, olio evo, basilico, datterini, sale e aglio

Riguardo al resto non ho granchè da dire, perchè ho fatto una pasta semplice e dell'insalata, ma il dessert.....lo posto nei prossimi giorni!!!!

RUSTICO # 1

Rustico, come più o meno è il titolo del libro da cui ho tratto questa velocissima ricetta, ideale per un aperitivo o per un pre-antipasto, una entree.
Ottimo accompagnato ad un bollicine fresco, un giusto connubio che prepara alla cena.
Come dicevo, trattasi di una ricettina che ho scovato ieri, mettendo a posto i miei libri in cucina. E' saltato fuori da un angolino, come per magia, un libricino che mi avevo regalato un'amica un po' di anni fa. Si intitola "Le ricette rustiche" di Food Editore in collaborazione con le Emiliane Barilla.
L'ho scorso velocemente ed ho trovato questo meraviglioso crostino.

La ricetta -per 4 persone-:

150 gr di caprino fresco

6 fette di pane ai cereali (per me baguette)

1 cucchiaio di panna

8 fette finissime di pancetta stagionata o affumicata

1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

1 rametto di rosmarino

sale e pepe

Preparazione:

tagliare il pane a fette e metterle nel forno ad abbrustolire.

Nel frattempo lavorare a crema il caprino con il sale, il pepe e la panna. Preparare delle quenelles e adagiarle sulle fette di pane tostato e leggermente raffreddato.

Scaldare in un padellino un filo di olio e unire il rametto di rosmarino. Unire la pancetta facendola rosolare e sgrassare bene mentre prende il profumo del rosmarino. Asciugare su carta assorbente appena diventa croccante, spezzettarla e adagiarla sulle quenelles.