LA MIA CAPONATA DI MELANZANE

Quest'anno l'orto di mio papà ha dato pochi risultati a causa del brutto tempo. I pomodori non si sono quasi visti, ma le melanzane...quelle hanno prodotto tantissimo!
Quindi, complice l'orto e il cattivo tempo, ho trovato sempre qualche momento da dedicare alla preparazione di piatti a base di melanzane.
Ho deciso di pubblicare questa caponata perché, secondo me, è davvero squisita!

Ecco gli ingredienti:
3 melanzane (lunghe)
2 pomodori
1 cucchiaiata di pinoli
2 cucchiate di capperi sotto sale
3 gambi di sedano bianco
1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche denocciolate sott'olio
1 cipolla di Tropea
Basilico in quantità
Mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto di mele
Olio extravergine di oliva qb
Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale. Lasciarle perdere l'acqua per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere in acqua i capperi, tritare la cipolla e pulire e tagliare il sedano.
In una padella mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e il sedano e scaldare a fiamma bassa. Aggiungere quindi i pomodori e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
In un padellino antiaderente cuocere per pochissimi minuti, senza alcun condimento, i pinoli: non appena assumeranno un colore leggermente brunito, toglierli dal fuoco e metterli da parte.
Sciacquare le melanzane per togliere il sale, asciugarle e friggerle in abbondante olio (di semi di girasole) bollente.
Scolarle su un foglio di carta assorbente, quindi trasferirle nella padella con il sedano, la cipolla e il  pomodoro.
Aggiungere i pinoli, i capperi, regolare di sale e aggiungere lo zucchero. Quindi sfumare con l'aceto, lasciare evaporare completamente per circa 5 minuti, quindi cospargere con abbondante basilico.

Buone vacanze a tutti!

LA CROSTATA DI PESCHE

Il meteo di questa estate anomala fa sì che anche ad agosto io abbia voglia di accendere il forno.
Pioggia, temperature quasi autunnali e un po' di tempo in più sono il giusto mix per riuscire a mettere le mani in pasta, fare qualche foto e... pubblicare qualche cosa su questo blog ormai trascurato.

Ingredienti
per la pasta:
200 g farina 00
50 gr farina integrale
125gr burro freddo a pezzetti
125 gr zucchero semolato
2 tuorli
1 cucchiaio di lievito per dolci


per il ripieno:
3 pesche
mezzo vasetto di marmellata di pesche (della mia mamma)

Per prima cosa preparo la frolla inserendo nel Bimby (ma va benissimo qualsiasi mixer) alla massima velocità farina e burro. Aggiungo poi lo zucchero, il lievito e i due tuorli.
Aziono ancora il Bimby alla massima velocità finchè gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Quindi formo una palla, la avvolgo in pellicola trasparente e la ripongo in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo lavo le pesche e le taglio a fettine. Prendo la marmellata, la metto in un pentolino e aggiungo un po' di acqua per renderla un po' più fluida. Metto il pentolino sul fuoco e, mescolando con un cucchiaio, ottengo un composto fluido (quindi più semplice da disporre sulla crostata).

Trascorsa la mezz'ora riprendo la mia palla di frolla e la stendo, con l'aiuto di un mattarello, su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 3-4 mm.
La adagio in uno stampo di 26cm di diametro e formo un bordo di circa 1 cm di altezza.
Sistemo le pesche a raggiera sulla pasta, distribuisco sopra la marmellata di pesche ed inforno a 170° per 40 minuti circa.