TORTA ALL'ANANAS

In questi giorni di riposo "forzato" sto cucinando di tutto un po'.

Le placche che ho in gola mi costringono a star segregata in casa, però non sono mica moribonda...voglio dire, la febbre non ce l'ho, il mal di testa nemmeno, però devo stare chiusa al calduccio. E va bene leggere, va bene fare un po' di pulizie, poi però scatta il momento culinario!

E così ieri, forse un po' rimbambita dagli antibiotici, mi son messa in cucina e ho sfornato un pane integrale abbastanza buono, un riso integrale strepitoso (preparato con i gambi dei caciofi..qui non si butta via niente signori miei!) e una torta all'ananas bruttina, sfortunata ma molto molto buona.

Sfortunata perchè, probabilmente nella fusione mentale, ho impostato cottura con grill, e quindi circa 15 minuti dopo aver infornato la torta inizio a sentire un temibilissimo odore di bruciato. La mia torta stava assumendo un terribile color nero seppia in tutta la sua superficie! L'ho quindi coperta con un foglio di carta stagnola, reimpostato il forno e proseguito la cottura.

Una volta raffreddata l'ho grattata bene e ho eliminato tutti i residui sbruciacchiati. Devo dire che il risultato, dopo tutte queste peripezie, è stato ottimo!

Vi consiglio quindi di provarla facendo però attenzione a quando impostate il forno!

Eccovi gli ingredienti:

3 uova

150 gr di zucchero di canna integrale

100 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

2 cucchiai di latte di soia

1/2 bustina di lievito per dolci

150 gr di burro fuso

Mescoliamo un uovo alla volta con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina e il lievito.

Sciogliamo il burro nel microonde, puliamo l'ananas e tagliamo delle fette rotonde (che metteremo poi alla base della tortiera) e dei cubetti che aggiungeremo all'impasto.

Una volta sciolto il burro lo lasciamo raffreddare, quindi lo uniamo al composto di uova, zucchero e farina e diamo una bella mescolata. Diluiamo con un po' di latte, uniamo i pezzetti di ananas e versiamo nello stampo che abbiamo precedentemente imburrato, cosparsocon un po' di zucchero e adagiato le fette "tonde" di ananas.

Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Buona giornata a tutti!

Report - Mangia che ti passa - cibi che fanno bene e cibi che fanno male

Questo video mi è stato suggerito dalla mia amica Evelyne (che trovate qui e qui insieme a gloria). Credo sia importante diffondere, quindi.....GUARDATE!
E fatene tesoro;-)

INSALATA DELLE FESTE

Un altro post, veloce veloce causa febbre, sul pranzo di Natale.

Un'insalata gustosa, veloce e colorata!

Per prepararla ho affettato della zucca, l'ho cosparsa con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di fior di sale, poi l'ho passata in forno a 200° per cira 15 minuti.

Nel frattempo ho lavato il radicchio, aperto le noci e preparato una vinaigrette con olio, sale e aceto balsamico.

Una volta cotta la zucca l'ho disposta su un piatto da portata, ci ho aggiunto il radicchio, le noci e in ultimo di cubetti di pera. Ci ho versato la vinaigrette e un po' di miele di acacia.

Provatela perchè è buonissima :)

PATE' DI PETTO D'ANATRA CON ALBICOCCHE SECCHE

Ho da sempre una predilezione per i patè. Quello francese di fegato d'oca mi fa letteralmente impazzire ma purtroppo riesco sempre meno a mangiarlo, e non perchè non ne abbia occasione, ma perchè penso alle torture che quelle povere oche devono subire.

Non sono vegetariana ma cerco di tenermi informata al fine di essere una consumatrice consapevole...insomma, gli animali, purchè felici (come il pasto nudo insegna), li mangio!

E visto che un buon patè non può mancare sulla tavola di natale, eccone uno preparato conil petto d'anatra...semplicemente sublime!
Questa ricetta l'ho presa da sale&pepe di dicembre 2007 (ovviamente da me modificata in qualche parte).

Dosi per 8 persone:

700 gr di petti d'anatra

200 gr burro

8 albicocche secche

40 gr di postacchi

100 gr di pancetta tesa in una unica fetta

20 gr di gelatina

mezzo bicchiere di marsala

una punta di zenzero in polvere

sale e pepe qb

Eliminare la pelle dai petti d'anatra, tagliarli a strisciline e metterle a marinare con il marsala, lo zenzero, sale e pepe per due ore. Far fondere 30 gr di burro in una casseruola e cuocervi la carne sgocciolata e la pancetta tagliata a cubetti per 20 minuti. Salare, unire il marsala filtrato, lasciare evaporare e spegnere. Frullare la carne, triare i pistacchi e tagliare le albicocche a pezzi piccoli.

Lavorare il burro rimasto a crema, mescolarlo al composto di anatra e unire le albicocche. Preparare la gelatina e far raffreddare; versarne un dito in uno stampo da plum cake e lasciarla consolidare in frigo.

Cospargere la gelatina di pistacchi, riempire con il composto di carne lasciar riposare in frigo per almeno 8 ore.

BUON NATALE!

CUPCAKES NATALIZI

Stamattina, di buon'ora, mi son chiusa in cucina impegnata nella preparazione di questi bellissimi e buonissimi cupcakes!

In realtà il motivo principale di questa preparazione è il compleanno della mia amica Cristina, un'altra del club "golosastre".

Essendo però vicini al natale mi è venuta voglia di decorare la superficie con un po' di glassa e con delle stelline di zucchero, assolutamente in tema con il periodo!

Ho utilizzato sia dei pirottini, sia degli stampi a rosellina...e ovviamente, per una signora, un decoro a rosa in color fuxia, il suo preferito.

La ricetta:

-per i cupcakes-

180 gr di burro morbido

180 gr di zucchero semolato

180 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova grandi

circa 1 bicchiere di latte

-per la glassa-

(ricetta bimby)

1 albume

1 cucchiaio di succo di limone

250 gr di zucchero

Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungere un uovo alla volta alla crema di burro. Una volta incorporato l'uovo, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare e aggiungere l'atro uovo. Continuare così fino ad esaurimento delle uova, poi aggiungere tutta la farina. Diluire con un po' di latte.

Diviere il composto in pirottini e infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Intanto preparare la glassa nel bimby: mettere nel boccale 250 gr di zucchero- 30 secondi a velocità turbo. Unire il bianco d'uovo, il cucchiaio di succo di limone- 40 secondi velocità 6.

Non apena i cupcakes sono cotti, sfornarli e corpargerli subito, ancora caldi, con la glassa, in modo che quest'ultima aderisca bene. Decorare a piacere con stelline, cuoricini.... tutto quel che la vostra fantasia vi suggerisce!

ps: se non avete il bimby potete preparare la glassa utilizzando lo zucchero a velo al posto di quello semolato e montando i bianchi con lo zucchero e il limone utilizzando un normalissimo frullino con le fruste.

PANE AL LATTE PER LA COLAZIONE

In questi giorni, come sempre del resto a dicembre, ho voglia di preparare tanti dolcini e pani diversi per la colazione. Non disdegno neppure degli ottimi pancakes...l'essenziae è che si tratti di qualcosa di particolarmente buono e coccoloso, che richieda una colazione lenta, con la tavola ben apparecchiata e della musica natalizia in sottofondo. Insomma...un po' una favola.

E questo pane certamente lo è!

L'ho trovato facendo un po' di ordine nelle mie riviste di cucina, visto che in fase di trasloco è tutto sottosopra. Nello specifico questa ricetta è di Sale&Pepe di dicembre 2009 (e ho addocchiato anche una ciambella all'uvetta, che presto vorrò fare e quindi postare).

Le dosi che riporterò in seguito sono state da me modificate rispetto a quelle originali.

500 gr di farina semi-integrale

25 gr di lievito di birra

3 dl di latte

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio e mezzo di miele di castagno

2 cucchiai di zucchero di canna

la scorza grattugiata di un limone non trattato

una grattugita di zenzero fresco

mezzo cucchiaino di semi di cumino

60 gr di burro

Far sciogliere il burro al microonde, far intiepidire il latte in un pentolino. Sbriciolare il lievito in una tazza e stemperarlo con il latte tiepido, aggiungere lo zucchero.

Disporre la farina setacciata sulla spianatoia, formare al centro la fontana e distribuire tutt'intorno mezzo cucchiaino di sale.

Versare al centro il composto di latte e lievito, il burro fuso, il miele, il cumino, lo zenzero e la scorza di limone. Impastare bene. (in alternativa per impastare si può utilizzare la planetaria oppure il bimby impostando la velocità "spiga").

Sistemare l'impasto in uno stampo da plum cake coperto con due fogli di carta forno ben sigillati e far lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

Far cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti senza togliere il "coperchio" di carta forno.

GIARDINIERA

Quasi dimenticavo di postare la ricetta della giardiniera che ha aperto la cena del bollito misto (ehm...vabbè, semi-misto perchè non ho utilizzato 7 tagli di carne....i puristi capiranno) di qualche settimana fa!

Corro subito ai ripari.
Per prepararla occorrono i seguenti ingredienti:

2 kg di pomodori

1/2 kg di cipolline

1/2 kg di fagiolini tagliati a pezzetti

1/2 kg di sedano tagliato a pezzetti

1/2 kg di carote tagliate a pezzetti

1/2 kg di cavolfiore tagliato a pezzetti

1/2 kg di erbette tagliate a striscioline

1/2 kg di peperoni tagliati a pezzetti

Procedimento: mettere i pomodori in acqua fredda insieme a 4 chiodi di garofano, 1 grattata di noce moscata, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchieri di aceto di vino bianco, 1 bicchiere di olio. Portare a bollore e cuocere per 45 minuti. Aggiungere le carote e il sedano e cuocere per 20 minuti, aggiungere quindi il cavolfiore e continuare la cottura per altri 30 minuti, infine i fagiolini, le cipolline e le erbette e cuocere per altri 10 minuti.

Invasare bollente in vasetti di vetro sterilizzati.

Ovviamente il tutto va preparato a fine estate e gustato durante il lungo invero :)

BROCCOLETTI AL FORMAGGIO

Una ricetta facile, veloce, invernale e gustosissima!

Ottima anche per i vegetariani :)

Lavate circa 500 gr di broccoli, divideteli in cimette e metteteli da parte. Affettate sottile una cipolla piccola, mettetela in una padella con poco olio evo e fatela appassire. Aggiungete quindi i broccoli, 2 filetti di acciuga sott'olio e una decina di olive nere denocciolate. Fate insaporire bene il tutto, quindi sfumate con un bicchiere di vino rosso corposo (io ho usato un nebbiolo), coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere dell'acqua durante la cottura.

Infine tagliate dei pezzi di formaggio (io ho usato della tometta d'alpeggio molto simile al taleggio, ma con i broccoli credo che il formaggio migliore sia della provola o della scamorza, magari affumicata), metteteli sui broccoli, coprite nuovamente e lasciate sul foco ancora per circa 4, 5 minuti.
Date una rimestata e servite immediatamente

TORTA ALSAZIANA

Questa è una ricetta del mitico, insuperapile, infallibile ricettario "Il cucchiaio d'argento", un libro che ho desiderato moltissimo e che mia mamma mi ha regalato, insieme ad una pentola a pressione, quando sono uscita di casa.
Ora, nel mezzo del trasloco e dei lavori in casa, se ne sta in un angolino in attesa di trovare il posticino che merita nella nuova cucina (!!!!!!!!!!!!!!!!speriamo arrivi in fretta!!!!).

Da qui ho preso la ricetta della torta Alsaziana (non saprei veramente perchè si chiama così, ma il suo nome è questo, e io ve la riporto così com'è nel cucchiao d'argento).

Intanto vi dico che è semplicissima da preparare, veloce da cucinare e d'effetto, perciò se avete ospiti di passaggio durante queste feste vi consiglio di comperare quel che serve e infornarla: ne rimarranno entusiasti!

Ecco gli ingredienti:

250 gr di farina

125 gr di burro

25 gr di zucchero

4 uova

4 mele renette

1/2 bicchiere di latte

2 cuchiai di panna

1 limone

Preparare la pasta sablé: in una ciotola lavorate 100 gr di zucchero con un uovo fino a quando diventa bianco e spumoso. Incorporatevi il burro a fiocchetti. In una terrina disponete la farina a fontana, al centro versatevi la crema di burro, lavorate inizialmente la pasta con la punta delle dita e poi con mani per renderla omogenea. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Tirate la pasta a disco, adagiatelo sul fondo di uno stano imburrato (io ho usato uno stampo a cerniera) e tenete al fresco. Intanto preparate la crema: in una casserola scgusciate le restanti 3 uova e lavoratele con i 150 gr di zucchero avazati fino ad ottenere un composto spumoso. Diluite quindi il composto con il mezzo bichiere di latte e i due cucchiai di panna. Sbucciate le mele, tagliatle a quarti, eliminate il torsolo e disponete gli spicchi nel tortiera. Spruzzateli con il succo di limone e versatevi sopra la crema. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Lasciate riposare 15 minuti poi sformate.

BOLLITO MISTO ALLA PIEMONTESE

Almeno una o due volte all'anno mi piace preparare il bollito misto. Ovviamente non come vorrebbe la ricetta originale, ma in una versione leggermente ridotta che però non delude e lascia i commensali sempre piuttoso satolli ma felici :-)

Io ho utilizzato i seguenti tagli di carne bovina: tenerone, scaramella, testina. Poi un cotechino e una gallina.

Ho cucinato in una pentola, per circa due ore, il tenerone e la scaramella. In un'altra pentola, sempre per lo steso tempo la testina, e in altre due pentole separate, la gallina e il cotechino. Anche questi ultimi per due ore circa.

Ho accompagnato il tutto da una maionese fatta in casa, un bagnetto verde (preparato con aglio, olio, tabasco e prezzemolo tritato), salsa rossa piccante.

ps: per antipasto ho servito la giardiniera, una conserva di verdura preparata a tarda estate di cui posterò presto ricetta

CAKE AL LIMONE

Questa deliziosa torta arriva fresca fresca (beh..più o meno) dal libro di Sigrid Verbert "Il libro del cavolo". Non sono ancora riuscita a comperare il suo ultimo capolavoro, ma mi sa che presto mi precipiterò in libreria per l'acquisto....alla fine tra mille cose da fare, tendo sempre a rimandare quelle per me.

Ma bando alle chiacchiere, ecco una deliziosa torta ideale per la colazione o la merenda di queste fredde giornate:

sbattere 180gr di zucchero con 3 uova per una decina di minuti, finchè il composto sia bello spumoso, di colore chiaro, e triplicato di volume.

Aggiungere 100 gr di panna da cucina, 150 gr di farina e 3 gr di lievito per dolci, sbattendo sempre. Incorporare infine 40 gr di burro fuso 20 gr di olio di oliva e le bucce grattugiate di un limone e un'arancia (non trattate mi raccomando!). Versare questo impasto in uno stampo da plum-cake imburrato, lasciare riposare il tutto per un'ora e cuocere a 160° per 45 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.

Modifica che ho fatto: ho utilizzato solo la buccia di un limone e sul fondo dello stampo ho versato, oltre al burro, dello zucchero semolato per ottenere una bella crosticina.

TAJINE DI POLLO

Come promesso ecco la ricetta della tajine di pollo:

ho messo sul fuoco uno spargifiamma sul quale ho adagiato la tajine. Ci ho messo un po' di olio di oliva, della cipolla tagliata a fette sottili e ho lasciato cuocere per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo ho aggiunto 8 cosce di pollo e fatto cuocere a fuoco lentissimo fino ad ottenere una leggera doratura, poi ho aggiunto i limoni confit, aggiunto pochissima acqua e ho cucinato il tutto per circa 1 ora.

Verso fine cottura ho aggiunto delle olive verdi, fatto insaporire e portato la tajine a tavola.

Abbiamo accompagnato il pollo con del semplicissimo riso basmati (cottura pilaf, non bollito).

ps: purtroppo la foto l'ho scattata dopo cena.....mi perdonate?