BICCHIERINI DI RISO INTEGRALE CON PESTO DI SPINACI E FAVE FRESCHE

Questo è un post a cui tengo molto. Lo è perchè con questa ricetta partecipo al contest di Stella di Sale, Salutiamoci.
Non si vince nulla. O almeno nell'mmediato. La vera vincita per me è abituarsi ad una alimentazione corretta e sana.  Ma soprattutto, quel che è ancor più importante è la sensibilizzazione, perchè oggi non possiamo essere consumatori inconsapevoli.
Ecco quindi gli ingredienti per realizzare questi bicchierini che possono essere gustati sia come aperitivo (porzioni rodotte) per una cena informale, magari in piedi, sia in un brunch o, più semplicemente, come primo.

500 gr di riso integrale Originario
100 gr di mandorle con la pelle
1 kg di spinaci
circa due cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di fave fresche
1 scalogno piccolo

Mettere a cuocere (in pentola a pressione, così si dimezzeranno i tempi di cottura) il riso in acqua fredda per circa 20/25 minuti dall'inizio del sibilo.
Nel frattempo preparare il pesto di spinaci: saltare velocemente in padella le foglie di spinacio lavate, coprendole inizialmente con un coperchio (circa 3 minuti), poi proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e frullarli insieme a 1 cucchiaio di olio e alle mandorle con un mixer ad immersione.
Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo ad imbiondire in una padella con un cucchiaino di olio. Sgranare le fave ed unirle allo scalogno, quindi cuocere per circa 5 minuti aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua.
Scolare il riso, salarlo e condirlo con il pesto.
Comporre il "bicchierino" mettendo il riso e disponendo sopra le fave. Guarnire con della scorza di limone (non trattato!!!).

Buona giornata

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