BUONE VACANZE!

 

Il blog chiude per le vacanze natalizie!
Buon feste a tutti!!!!

(immagine scaricata da google)

UNA PASTA SCIUE' SCIUE'

Sì, è davvero il caso di dirlo...questa pasta è velocissima e molto, molto gustosa.
C'è però una condizione: deve piacervi il caprino. Quello fresco, leggermente acidino che ben si sposa sia con il dolciastro dello scalogno, sia con l'erba cipollina.
Ecco dunque la ricetta...veloce veloce da leccarsi i baffi!

Prendiamo uno scalogno e lo facciamo imbiondire in una padella con un filo di olio. Aggiungiamo quindi 4 o 5 fette di speck tagliato a listarelle e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Cuociamo la pasta (formato che preferiamo) in acqua salata. Quando è quasi cotta, la mettiamo nella padella con lo scalogno e lo speck, aggiungiamo il caprino e spadelliamo bene, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta.
Una spolverata di grana padano, erba cipollina sminuzzata e...buon appetito!

RICETTE PER L'AUTUNNO Elle à Table

Ciò che vedete nelle immagini è un meraviglioso (non tanto per le foto, lo so, fanno sempre un po' pena) cake salato con chevre, uvetta e noci.
Una ricetta gustosissima, presa qui, sul sito di Elle à Table on line.
Fate un giro sul sito, ci sono ben 50 ricette autunnali.
Io non ho apportato alcuna modifica. E devo dire che, presa paro paro, è una ricetta perfetta! Sulla mia tavola ha accompagnato una asiette di formaggi francesi :-)

AUTUNNO E MANZO BRASATO ALLA GUINNESS

Il programma è una bella gita in montagna con amici. Partenza la mattina molto presto, con un tempo decisamente autunnale ed umido: nulla di più bello per me!
Ma...al rientro dalla gita bisognerà pur scaldarsi no?
E allora il giorno prima preparo qesto favoloso manzo brasato, ricetta presa dal libro di Trish Deseine "Cene con gli amici", modificata leggermente.

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di manzo da brasato sgrassato e tagliato in grossi dadi
30 gr di lardo tagliato a strisce
2 carote (per me solo 1)
2 cipolle tritate (per me 1 scalogno)
2 cucchiai di farina
50 gr di brodo di manzo(per me brodo preparato con dado vegetale**ricetta Bimby)
30 cl di Guinness
15 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 mazzetto di odori (salvia, rosmarino, timo e alloro)
pepe nero qb

In una cocotte di ghisa soffriggere, nel burro e olio, il lardo, lo scalogno e la carne per qualche minuto.
Cospargere di farina e far dorare per 1 minuto. Lasciare raffreddare un po' prima di versare il brodo e la birra.
Amalgamare, portare a ebollizione senza smettere di mescolare.
Aggiungere il mazzetto di odori e la carota tagliata a rondelle.
Coprire e cuocere a fuoco lentissimo (io l'ho cotto sulla stufa a legna) per 1 ora e mezza/ 2 ore, fino a quando la carne avrà raggiunto una morbidezza infinita.
Al momento di servire aliminare il mazzetto di odori, macinare un po' di pepe nero e accompagnare con patate bollite.

SCHLUTZKRAPFEN AL GRAN KINARA, SPINACI E BURRO SALATO 1889

Oggi, con questo tempo invernale (da me sono scesi circa 3 cm di neve, che non sono tanti lo so, però fanno una certa impressione), questo piatto è perfetto!
Ingredienti per 4 persone
per l'impasto:
200 gr farina di kamut integrale
200 gr farina di segala
2 uova
120 gr acqua

per la farcia:
1 kg di spinaci freschi
1 scalogno
un pizzico di noce mocata
100 gr di Gran Kinara Fattorie Fiandino grattugiato
100 gr di burro salato Fattorie Fiandino 1889

Preparazione:
Bollire gli spinaci in acqua salata, strizzarli e tagliarli  grossolanamente con un coltello.
In una padella mettere 50 gr di burro salato, lo scalogno tritato e far rosolare leggermente. Aggiungere quindi gli spinaci e cuocere il tutto per circa 5 minuti, poi frullare.
Condire gli spinaci con noce moscata e 70 gr di Gran Kinara grattugiato, mescolare bene e mettere da parte.
Con l'uso della planetaria preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultima l'acqua.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla nel frigo a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, tirare fuori la "palla di pasta" dal frigo e tirarla con l'aiuto di un mattarello.
Aiutnadosi con un coppa pasta (o un taglia biscotti rotondo) ricavare delle rondelle, farcirle di spinaci e chiuderle appoggiandovi sopra un'altra rondella di pasta.
Proseguire consì fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi bollire i "ravioloni" in acqua bollente salata per circa 5/7minuti, poi scolarli e condirli con il restante burro salato fuso, Gran Kinara ed erba cipollina tagliata sottile.

ps: affinchè il raviolone si chiuda perfettamente, è consigliabile bagnare il perimetro del disco di pasta sul quale mettiamo gli spinaci con dell'acqua, aiutandosi con un piccolo pennellino da cucina.
ps1: questa ricetta l'ho imparata ad un corso di cucina tenuto qui

STRUDEL DI MELE

Ed ecco la seconda ricetta per il contest Fattorie Fiandino: un meravigliso strudel di mele, preparato ovviamente con il burro 1889 Fiandino e delle profumatisime mele provenienti dall'albero di un amico di mamma.
Per prepararlo ci serve:
Impasto:
500 gr farina di kamut
300 gr burro 1889 Fattorie Fiandino
200 gr zucchero di canna integrale
1 rosso d'uovo
2 uova intere
la scorza di 1 limone non trattato

Farcia:
800 gr mele pelate a fette
50 gr  pan grattato
50 gr zucchero di canna integrale
50 gr uva sultanina
50 gr pinoli
1 pizzico di cannella
succo di 1 limone non trattato

Preparazione:
Ammollare l'uvetta in acqua fredda e farla rinvenire per circa 15 minuti. Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti per la farcia, compresa l'uvetta strizzata, e bagnare con il succo di limone.
Impastare quindi il burro con lo zucchero e le uova (io ho usato la planetaria), aggiungere la farina e la scorza limone, impastare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla  in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per circa 1 ora.
Dopo di che, tirare la frolla con il mattarello e farcire con le mele, chiudere lo strudel, spennellarlo con un uovo e infornare a 200° per circa 45 minuti.
Si diffonderà per la cucina un profumo di mela, cannella e burro davvero irrestibile!

PROBLEMI DI MANCANZA DI TEMPO? CIPENSOIO!

Buongiorno mondo!
Oggi post che nulla ha a che vedere con la cucina. Diciamo pure che si tratta di un post...promozionale!
Vi voglio infatti parlare di Cipensoio. Neonata società di servizi, si rivolge a privati e aziende con lo scopo di alleggerire e risolvere tutti quei lavoretti, scadenze e impegni, che non si riescono a fare per mancanza di tempo.
Opera a 360 gradi, principalmente in Torino e provincia ma...si può anche spostare per incarichi più "importanti" o che coinvolgono per un periodo di tempo più lungo.
Ovviamente dietro a Cipensoio c'è una persona che conosco molto bene,  di cui ho grandissima stima.
Ne volete sapere di più?
Correte subito a visitare il sito www.cipenso-io.com !