PESTO DI SPINACI***Variazione sul tema

Sì lo so, avevo già postato la ricetta del pesto di spinaci, ma non posso fare a meno di postare pure questa, che differisce davvero di pochissimo dalla precedente.
Sarà che l'arrivo della primavera mi ispira e, armata di minipimer, rendo pesto tutto ciò che mi passa sotto il naso.
Per questo pesto ho fatto appassire in una padella antiaderente degli spinaci freschissimi con un goccio di olio evo. Ho coperto con un coperchio e lasciato cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
Ho poi messo nel ciotolino del minipimer gli spinaci, delle mandorle e del pecorino romano strabuono!
Un filo di olio, un pizzico di sale e via a frullare!!!!!
Nel caso risultasse troppo cremoso, allungare il pesto con un cucchiao di acqua tiepida. Se piace, anche una punta di peperoncino fresco ci sta benissimo!